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Casatiello

Il casatiello napoletano è considerato uno dei simboli della cucina partenopea, e si pensa che il suo nome derivi dal cacio, o caso, che è presente nell’impasto. È un lievitato a forma di ciambella, goloso e ricco di salumi e formaggi, decorato con uova crude e abbellito con dei ritagli di impasto. La tradizione vuole che si prepari il Venerdì Santo e si lasci riposare durante la notte.

Ingredienti per 8 persone

• 550 g farina 00
• 7 g lievito di birra disidratato
• 2 cucchiaini zucchero
• 300 ml acqua
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 25 g strutto (+ q.b per ungere l’impasto)
• 1 cucchiaino sale fino
• 200 g salame
• 150 g provola
• 80 g pecorino grattugiato
• 4 uova

Procedimento

Per preparare il casatiello iniziamo mettendo il lievito di birra disidratato nella farina. Uniamo anche lo zucchero, che attiverà la lievitazione. Mescoliamo le polveri con le mani e mettiamo da parte. In un’altra ciotola mettiamo l’acqua tiepida e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo anche lo strutto. Infine, mettiamo il sale e iniziamo ad aggiungere la farina poco alla volta. Una volta che l’impasto è diventato consistente, spostiamoci sul piano e lavoriamolo energicamente. Una volta pronto, mettiamolo dentro una ciotola, facciamo sopra una croce e copriamo con pellicola. Lasciamo lievitare per un’ora e mezza circa. Infariniamo un foglio di carta forno e rovesciamoci sopra l’impasto lievitato, allargandolo un po’ con le mani. Chiudiamo l’impasto a rettangolo. Stendiamo l’impasto usando un mattarello. Rifiliamo i bordi e mettiamo da parte le strisce che abbiamo ricavato. Ungiamo tutta la superficie con lo strutto. Aggiungiamo il salame a pezzetti e la provola. Concludiamo con una generosa spolverata di pecorino. Adesso arrotoliamo il rettangolo di impasto farcito, aiutandoci con la carta forno. Imburriamo uno stampo a ciambella da 24 centimetri di diametro e mettiamo il casatiello all’interno. Disponiamo sull’impasto quattro uova crude. Riprendiamo le strisce che avevamo messo da parte: bagniamo le estremità e disponiamole a croce sulle uova. Lasciamo lievitare per altri 20 minuti. Poi inforniamo e facciamo cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170°C per 40-45 minuti. Ecco pronto il nostro buonissimo casatiello napoletano. Sformiamolo e gustiamolo in tutta la sua bontà!