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Sfogliatelle ricce napoletane

Le sfogliatelle ricce napoletane sono un dolce tipico della tradizione pasticcera napoletana. Realizzare le sfogliatelle ricce fatte in casa è semplice, anche se ci sono i tempi di riposo da rispettare ed ovviamente gli ingredienti giusti.

Ingredienti per 6 persone

Per l'impasto

• 250 g farina 00
• 70 g strutto
• 100 g acqua
• Mezzo cucchiaio miele
• 1 pizzico sale

Per il ripieno

• 200 g latte
• 100 g semolino
• 200 g ricotta
• 125 g zucchero
• Q.b. arancia candita
• 1 tuorlo

Procedimento

Per l’impasto
In una ciotola versate la farina, il sale, il miele e l’acqua. Iniziate a lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso. Continuate a lavorare fino a formare una palla, poi ungetela con lo strutto, avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto delle sfogliatelle ricce e lavoratelo di nuovo, non spaventatevi se inizialmente vi sembrerà molto duro, con il calore delle mani diventerà bel lavorabile. Continuate a lavorare, formate nuovamente la palla e cospargetela di nuovo con lo strutto. Avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per 2 ore. Passato il tempo di riposo, togliete la sfoglia dal frigorifero e lasciatela ad ammorbidire per circa 20-30 minuti poi iniziate a stenderla con il matterello fino a formare un rettangolo. Se avete la macchina per la pasta utilizzatela per passare la vostra sfoglia in modo da ottenerla più sottile. Dovrete ottenere una sfoglia molto lunga. Prendete la sfoglia e arrotolatela sul matterello, ungendola abbondantemente con lo strutto ad ogni giro, poi lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, meglio ancora se tutta la notte.

Preparate il ripieno delle sfogliatelle ricce napoletane
Versate in una pentola il latte e fatelo scaldare. Aggiungete ora il semolino e cuocete per qualche minuto mescolando continuamente. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. In una ciotola lavorate la ricotta con l’arancia candita, lo zucchero e il tuorlo e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungete alla crema di ricotta il semolino ormai freddo, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e mettete il ripieno delle sfogliatelle napoletane in frigorifero. Riprendete il rotolo e srotolatelo delicatamente e tagliate delle fette dello spessore di 1 cm. Con le mani formate uno spazio al centro in modo da contenere il ripieno. Riempitele con abbondante ripieno, perché le sfogliatelle ricce devono essere ben gonfie e richiudete bene i lembi. Mettetele su una teglia foderata con della carta forno. Cuocetele in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Sfornate le sfogliatelle ricce napoletane e spolverizzatele con lo zucchero a velo prima di gustarle.